饭店策划怎么做才能生意火爆

饭店策划, 听起来好似在开一家店之前进行简单准备, 实则是在决定餐厅生死的关键所在。我从事多年餐饮营销咨询工作, 目睹过太多老板花费大量资金进行装修, 聘请主厨, 然而开业仅仅三个月就处于毫无顾客光顾的冷清状况。说到底, 饭店策划并非是仅凭脑袋随意想出个名字, 绘制一份菜单那般简易, 它就如同导演编排一场戏剧一样, 要将位置、客群、菜品、氛围以及推广串联成一条连贯的线, 自始至终使顾客乐意前来, 乐意停留, 乐意再次光顾。

怎么通过饭店策划抓住目标客群

许多老板从一开始便把方向弄错了, 他们老是想着“我应当做出最美味的菜肴”, 然而问题在于, 究竟“最美味”由谁来判定呢? 答案是你的目标顾客。饭店策划的首先一步, 不是去确定菜单, 而是确定针对的人群。假如你把饭店开在写字楼附近, 白领中午吃饭时间仅有一小时, 那么你的策划就得朝向“快捷、准确、稳定”而行进, 换句话说出餐得迅速、味道要稳定、价格需公道。要是你把饭店开在居民区, 所面对的是一家之老小, 那么策划的关键要点就是“家庭氛围”, 也就是说菜品要丰富、分量要充足、环境要温馨。

说起来, 我曾接触不少客户, 其中有位老板, 他打算做高端私房菜, 然而, 他所选的地址却在一条老街上, 在那老街周围, 全都是平价小馆子。我当时就跟他讲, 这可不是菜的口味好坏能决定的事儿, 关键在于顾客一旦走进这条街, 大脑就会自然而然地形成一种默认观念, 那就是“这个地方消费便宜”, 要是你把价格定得高了, 人家就会觉得你是在坑他们。其实, 饭店策划这件事,从选择那条街开始BLUEMUTUAL, 就已经定下了基调！你必须得好好想想: 究竟什么样的人会在你的店门口停下来? 那个停下来的人, 他的兜里究竟揣着多少钱? 他到这儿来吃饭, 到底是单纯为了填饱肚子, 还是出于想拍照发朋友圈的目的? 只有把这些问题都琢磨透彻了, 饭店的策划才算是有了根基。

饭店策划中活动策划如何做到不赔钱还赚人气

好多人只要一说起活动策划就会联想到打折, 像打七折、五折以及买一送一等等, 场面确实是挺热闹的, 然而活动一旦停止, 人立马就都散去了。真正优质的饭店策划之中的活动, 是能够促使顾客进行复购的, 举例来说, 要是你去设计一个“集章卡”, 规定顾客吃满五次就送一次餐, 这并非是在搞噱头, 而是致力于培养顾客的消费习惯。又有一种情况, 就是你开展“生日月免单”的活动, 前提则是顾客要带两个朋友一同前来用餐, 如此的话, 你虽然少赚了一个人的钱, 可却换来了两个新顾客呢。

曾有一个案例, 是我们蓝互营销操办, 对象为一家新开业火锅店, 为之策划了“暗号菜”活动, 顾客于到店之前, 需在公众号回复当日暗号, 到店便可领到一份招牌毛肚, 此活动成本并不高, 却能让顾客觉得有趣味, 还会主动去搜索公众号, 一下子将线上流量导向了线下, 饭店策划核心并非花里胡哨之物, 而是要把每一笔投入都核算清楚, 即花出去的钱, 能否换回一位愿意再度光顾的顾客呢?

关于饭店策划的热点提问

问：小本经营怎么做饭店策划才不浪费钱？

回覆是: 首先进行减法运算。切莫一开始就着手于全部类别, 专注于一道有代表性的菜品, 将口味同服务提升至极点。凭借口碑来取代广告宣传, 把节省下来的资金投入到食材以及员工培训方面。

问：饭店策划里活动频率太高会不会让顾客麻木？

答: 具有确切的肯定回应。给予的建议是, 一个月实施一次主题活动即可, 这样做能够去保持那种新鲜感然而却不要过度。活动应当围绕着节日或者新品来进行推出, 进而让顾客产生“错过会觉得可惜”的感受, 而并非是“又一次出现了就那样”的感觉。

问：如何判断饭店策划方案是否靠谱？

答复是, 要看三个指标, 即方案可不可以让顾客记住你, 顾客愿不愿意再次前来, 顾客愿不愿意带其他人前来, 如果能够达成其中两项, 大体上是较为可靠的, 倘若做不到那就重新思考, 不要急于去执行。

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